Το πάστωμα έχει ρόλο συντήρησης και όχι γεύσης, δεν αλλοιώνει την θρεπτική αξία του ψαριού και ειδικά δεν επηρεάζει καθόλου τα πολύ ευεργετικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλύσου του τύπου n-3 ή ω-3, που απαντώνται περισσότερο στα ψάρια των ψυχρών θαλασσών. Λόγω των χαμηλών ποσοστών ολικού λίπους και αναλογικά υψηλού ποσοστού σε ω-3, ο βακαλάος μπορεί να αποτελέσει την κύρια πηγή πρωτεΐνης για μικρούς και μεγάλους.
Η κατανάλωση του βακαλάου μπορούμε συνοπτικά να αναφέρουμε ότι:
* Θωρακίζει τον οργανισμό μας απέναντι σε καρδιαγγειακά νοσήματα.
* Περιορίζει τον κίνδυνο ισχαιμικών εγκεφαλικών επεισοδίων.
* Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
* Συμβάλλει στην εξασφάλιση υγιούς διατροφικής συμπεριφοράς.
* Ενδυναμώνει την νοητική δραστηριότητα του εγκεφάλου και τη μνήμη.
Συμβουλές: Στην αγορά παστός μπακαλιάρος υπάρχει σε δύο(2) τύπους α) με κόκαλα και β) φιλέτο.
Ειδικές συμβουλές για να τον αξιοποιήσουμε σωστά:
1..Αγοράζετε φύλλα μπακαλιάρου με λευκό κρέας, παχιά σάρκα και καλοσχηματισμένα, με μια ελαφριά λάμψη από φρέσκο αλάτι.
2..Για τις κροκέτες αλλά και για συνταγές με πολύ παχιά κρούστα, είναι καλύτερα να διαλέξετε ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα. Μην τον σκεπάζετε αμέσως μόλις τον βγάλετε από το τηγάνι, γιατί θα "ιδρώσει" και θα μαλακώσει η εξωτερική κρούστα.
3..Μπορείτε να καταψύξετε τα κομμάτια που δεν θα καταναλώσετε αμέσως εφόσον ο Βακαλάος δεν έχει καταψυχθεί κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του.
4..Ο ξαλμυρισμένος βακαλάος, αφού μαριναριστεί για ένα βράδυ, τρώγεται και ωμός. Δοκιμάστε τον με λάδι και λεμόνι.
